PRÉPARATION

• Dans une sauteuse ou un creuset, faire fondre la margarine puis faire dorer les morceaux de poulet pendant 20 minutes environ.

• Pendant ce temps, réhydrater les morilles en les recouvrant d’un mélange d’eau et de lait ( 2/3, 1/3). Laisser tremper pendant 20 minutes.

• Les faire revenir dans une poêle à feu doux pendant 10 minutes environ.
• Une fois le poulet doré, enlever les morceaux et mettez l’oignon et le persil à dorer
• Puis ajouter les morceaux de poulet, les morilles et 30 cl de vin blanc, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
• Retirer à nouveau les morceaux puis ajoutez la crème fraîche et l’ail écrasé.
• Pour finir, porter doucement à ébullition. Pendant ce temps, ajouter une cuillère de maïzena avec le jaune d’œuf, le reste de vin blanc puis la crème tout en remuant. Rajouter 3 cuillères de maïzena, en fonction de la consistance souhaitée. Laisser cuire à feu doux encore 5 minutes.

PRÉPARATION

• Préparer des copeaux de Parmesan avec un couteau économe.
• Préparer un bouillon en faisant chauffer l’eau et le bouillon cube de légumes.
• Hydrater les cèpes dans l’eau tiède pendant 20 minutes.
• Faire revenir l’oignon émincé dans la moitié du beurre pendant 3 à 4 minutes et ajouter le riz, laisser revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide.
• Verser le vin blanc et laisser évaporer.
• Ajouter louche par louche le bouillon chaud et attendre chaque fois entre chaque louche que le liquide se soit évaporé.
• Pendant ce temps, faire revenir les champignons de Paris et les cèpes réhydratés rincés et égouttés dans le restant du beurre (compter environ 7 à 10 mn). En fin de cuisson ajouter la crème fraiche et bien mélanger. Arrêter le feu.
• Ajouter au riz, une fois la dernière louche de bouillon évaporée, la poêlée de Champignons et bien mélanger l’ensemble. Hors du feu, ajouter des copeaux de parmesan (la quantité est fonction des goûts de chacun). Poivrer si nécessaire. Mélanger à nouveau et servir rapidement.
• Décorer avec quelques copeaux de parmesan