Traditionnellement consommé cuit, la consommation crue du shiitake s’est développée depuis plusieurs années.

Or le lentin, substance présente dans le shiitake, peut être la cause d’une réaction cutanée appelée dermatite toxique « en flagelle ».

Cette substance est détruite à la cuisson.

A ce titre, il est indispensable de ne pas consommer ce champignon sans l’avoir préalablement fait cuire à cœur.

Nous rappelons que cette étape de cuisson est nécessaire de façon générale pour l’ensemble des champignons secs.​